Huile d'Olive Extra Vierge

Une huile d'olive extra vierge pour chaque plat

Crue ou Cuite?

L’Huile d’Olive Extra Vierge se consomme crue simplement avec du pain, comme condiment sur des salades ou légumes ou comme agent de cuisson.

Crue

Crue, elle conservera tous ses arômes et saveurs provenant des olives et de ses oligo-composants, elle assaisonnera, rehaussera et mettra en valeur les saveurs naturelles des aliments. Elle s’ajoute seule ou comme ingrédient principal de sauces sur des salades froides ou chaudes, juste après la cuisson de poissons blancs, pâtes et légumes.

L’objectif d’une vinaigrette est d’apporter des saveurs supplémentaires et mettre en valeur les saveurs naturelles d’un produit, pas éliminer le goût du produit et lui donner seulement le goût des condiments. Pour préparer une vinaigrette, il est important de suivre l’ordre suivant des ingrédients: sel, vinaigre, citron, épices et aromates, et en tout dernier l’Huile d’Olive Extra Vierge. Car elle forme une couche fine et hermétique autour des aliments assaisonnés et empêche ainsi que les autres condiments ne les pénètrent et dénaturent leurs saveurs.

Cuisson basse température

L’essentiel des propriétés de l’Huile d’Olive Extra Vierge seront aussi conservées dans les pots au feu, ragoûts, braisés, bouillons, fumets, à condition que la cuisson soit lente et à basse température (60-70ºC) ou la cuisson rapide des coquillages dans une poêle (1 à 3mm).

Cuisson haute température

Pour les cuissons à la poêle, au four ou au feu de bois, l’Huile d’Olive Extra Vierge est la graisse végétale la plus stable et ne produit pas de réactions toxiques jusqu’à des températures élevées.
Elle peut aussi être utilisée pour la friture. Comme elle a la particularité de former autour de l’aliment une fine et résistante couche, elle retient ses jus et saveurs propres et évite que l’aliment ne l’absorbe. C’est principalement pour cette raison, qu’elle ne transmet pas de goût aux aliments, mais plutôt sublime leurs propres saveurs.

Les 3 types de saveur de l'huile d'olive extra vierge

Les Intenses

Pour les amateurs d’huiles d’olive fortes en goût.

Ces huiles conservent leurs propriétés bénéfiques pour la santé et organoleptiques plus longtemps du fait de leur contenu élevé en antioxydants, notamment les polyphénols et vitamines E.

Saveur: Toujours fruités, mais plus équilibrées, douces et très aromatiques avec des notes de pomme et d’amande vertes.

Usage: Elles sont idéales pour agrémenter les salades et en finition d’une infinité de plats chauds, apportant de l’arôme et sublimant les saveurs de chaque produit constituant ces plats. Elles sont particulièrement adaptée pour la finition de poissons blancs cuits au four ou en papillotes.

lles peuvent aussi être utilisées pour les cuissons très courtes comme pour la cuisson des coquillages, pour faire revenir des légumes ou des pâtes, avant de les servir.

Les Aromatiques

Elles apportent de l’arôme et subliment les saveurs des aliments.

Saveur: Plus légères et douces au palais, avec des arômes délicats, légèrement sucrées et des notes de banane, d’amande ou d’herbe fraîchement coupée.

Usage: Leurs arômes et saveurs, doux et ronds, sont très indiqués pour assaisonner les salades à base d’ingrédients aux goûts très peu prononcés.

Du fait de leurs arômes très doux, elles sont idéales pour élaborer des sauces pour lesquelles la saveur intense d’olive fraîche, l’amertume et le piquant ne sont pas adaptés. Beaucoup de cuisiniers les utilisent maintenant en substitut aux huiles raffinées ou celles avec moins de goût ou contenant moins d’éléments bénéfiques pour la santé (tournesol, colza, arachide,…) pour réaliser des mayonnaises, sauce gribiche, tartare et même marinière.

Les Douces

Elles relèvent le goût des aliments délicats sans l'occulter.

Saveur: Légère et douce au palais, arômes délicats, légèrement sucrée, notes d’amande verte et herbe coupée.

Usage: Idéale pour les personnes peu habituées à la consommation d’huiles d’olive Vierge Extras. Ses arômes doux et ronds, sont très indiqués pour assaisonner les salades et particulièrement les sauces pour lesquelles la saveur intense d’olive fraîche, l’amertume et le piquant ne sont pas adaptés (gribiche, mayonnaise, tartare,…). S’utilise aussi pour la pâtisserie et la cuisson des riz.

Utilisation en cuisine de l'huile d'olive

Voici quelques recettes typiques à base d’Huile d’Olive Extra Vierge, illustrant les concepts de la diète méditerranéenne et permettant d’apprécier les différents types de saveur de l’huile d’olive.

Dans ces exemples de recettes, la difficulté d’élaboration des recettes sera notée de 1 à 5 et, pour chaque recette, sera indiqué le type d’Huile d’Olive Extra Vierge utilisé, symbolisé par la couleur du pictogramme (rouge = intense, bleu/vert = aromatique, jaune = doux).

Recettes avec différents types d'huiles d'olive

Recettes:	Papillotes de Loup	Filet mignon ibérique	Glace à l'huile d'olive
Difficulté:
Type d'huile:

Intenses Aromatiques Douces