VARIÉTÉ FRONTOIO
Appelée aussi Bresa, Correggiolo, Crognolo, Frantoiono, Infrantoio, Laurin, Pignatello, Radius, Raggiolo, Razzo, Solciaro et Stringona, cette variétéoriginaire de Toscane, est aussi très cultivée dans les Marches et les Pouilles et un peu partout dans le monde. C’est une des variétés les plus emblèmatiques de la Toscane et de l’Italie en général, elle est souvent associée à des huiles de grande qualité. Fruit de taille moyenne, de forme ovale légèrement allongée. Elle est souvent assemblée avec l’autre grande variété Toscane, la Leccino, plus douce et légèrement poivrée.
Type de saveur: Aromatique
Saveur: Elle est relativement fruitée, avec une amertume et un piquant moyens et très aromatique. Ses arômes les plus caractéristiques sont l'herbe fraîche, la pomme verte, l'artichaut, la marjolaine, le romarin, la laitue, le céleri et les amandes.
Usage: Idéale pour tout type de cuisson, elle sera de préférence utilisée pour les salades et en finition de plat pour tirer le meilleur parti de ses aromes. Sa saveur aromatique prononcée permet de sublimer les salades et les plats chaud en ajoutant un filet avant de servir.
AOP di Lucca
Située entre Florence et Pise, cette zone produit des huiles de grande qualité depuis des siècles. La variété reine est la Frantoio qui représente près de 90% de la production locale. Elle est complétée dans des assemblages par la Leccino et, dans une moindre mesure la Pendolino et la Maurino.
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