VARIÉTÉ PICUDO
Son nom provient de son extrémité pointue en forme de téton.
Dans le village de Luque, au Sud-Est de Cordoue, elle est également appelée “maison des oiseaux”, car l’huile qu’elle contient est si sucrée que, au moment de sa maturation, les oiseaux viennent picorer les fruits.
La taille de ses fruits est particulièrement importante.
Type de saveur: Aromatique
Saveur: Fruitée, équilibrée, très aromatique, douce, notes de pomme verte, bois vert, amande verte.
Usage: Idéale pour les cuissons courtes et à feu doux, coquillages, poissons blancs, pour faire revenir des légumes ou des pâtes avant de les servir. Sa saveur aromatique prononcée permet de sublimer les salades et les plats chaud en ajoutant un filet avant de servir.
AOP PRIEGO DE CORDOBA
Située en plein cœur des « Sierras Subbeticas », cette zone offre aux oliviers des pentes de plus de 700m de dénivelé et un microclimat particulier qui se caractérise par une pluviométrie élevée, de grandes oscillations thermiques, beaucoup de soleil et un terrain calcaire.
C’est l’une des trois principales AOP où se cultive la variété picudo.
Logo et localisation de l'AOP Huile d'Olive Extra Vierge Priego de Cordoba