Que sont les particules blanches?
La température est à l’origine des particules blanches
L’huile d’olive commence à se figer à partir de +12ºC jusqu’à se solidifier complètement vers -6ºC. Entre 5 et 10ºC, la solidification est partielle et apparaissent ces petites bulles blanches. L’huile d’olive est composée d’acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés. Seuls les acides gras saturés prennent cet aspect à partir de +12ºC quand les autres acides gras mono et poly-insaturés se solidifient à des températures plus basses. Les molécules de ces acides gras saturés se disposent en ligne droite sans laisser de vide entre eux et ainsi se solidifient.
Aucun Impact sur l’huile
Ce phénomène n'a aucune incidence sur l’huile d’olive ou ses qualités organoleptiques et ces petites bulles ou flocons redeviennent liquides à température ambiante.
Conservation de l’huile
L’huile d’olive extra vierge s’oxyde rapidement si elle est exposée à la lumière, à l’air et à des températures supérieures à 30ºC.
Le réfrigérateur permet de réunir ces conditions, même si l’huile va se solidifier.
Mais la température idéale de conservation de l’huile d’olive extra vierge se situe plutôt entre 12 et 18ºC, soit la température idéale d’une cave à vin.